10 idées numériques simples pour le prochain changement de carte

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Le changement de carte est conseillé en règle générale quatre fois dans l'année afin d'accompagner les produits de saison. C'est aussi l'occasion de redynamiser la clientèle et vous rappeler à ses bon souvenirs. Néanmoins, c'est une opération assez lourde qui doit se préparer :

  • recalcul des marges,
  • simulations de ventes, 
  • calcul des volumes de matières premières,
  • fiches techniques et opérationnelles,
  • négociation avec les fournisseurs,
  • préparation des lieux de stockage,
  • réintégration au plan sanitaire des nouveaux produits et des conceptions,
  • mise à jour des logiciels backoffice
  • mise à jour des caisses
  • mise en place des nouvelles cartes à table, cartes extérieures
  • mettre à jour le cahier des allergies
  • former les équipes
  • etc, etc.
Le changement de carte permet de renouveler sa clientèle, s'ajuster aux besoins évoluants des clients, faire le point et rattraper les mauvais ratios, mettre de côté les produits à faible valeur ajoutée.

Étape obligée de tout restaurant, voici quelques idées à ajouter à la roadmap qui vous faciliteront la vie très rapidement :

  1. avant la sortie de la carte
    • distribuez des cartons avec vos plats demandant aux clients d'inscrire leur email pour recevoir une invitation "privilège" à découvrir la prochaine carte
    • sur les réseaux sociaux, incitez les clients à s'inscrire par email au nouveau changement de carte
    • pendant la préparation de la carte : choisissez quelques produits potentiels qui vous conviennent et demandez à vos clients, sur les réseaux sociaux, de voter par email
  2. pendant la phase de conception des produits :
    • (re)constituez une base photographique des nouveaux plats à partir des produits validés. Mettez-les en scène, prenez le plus de photographies possibles, elles vous seront utiles pour la communication pendant tout le trimestre
    • écrivez un laïus commercial pour chaque plat en expliquant les motivations, ce qui vous a poussé à le faire et rendez-le vendeur. Comme pour la photographie cela vous servira pendant toute la période.
  3. à la sortie de la carte
    • mettez à jour votre site internet, mettez en avant les produits élus par les fans. Faites découvrir les produits élus à vos fans réseaux sociaux
    • à intervalles réguliers postez les photos sur les réseaux sociaux accompagné du petit texte accompagnant chaque plat. 
    • Changez votre image sur TOUS vos réseaux sociaux, de Facebook à TripAdvisor et sur le moindre site portail auquel vous vous êtes inscrits... changez textes et photos. Une nouvelle couverture est toujours appréciée.
    • préparez vos newsletters de présentation des nouveaux produits et envoyez-les. Ne mettez pas tous les produits sur la même, éclatez le changement de carte en plusieurs newsletters. Les textes sont déjà écrits, cela sera bien plus facile.
    • préparez un évènement découverte de la nouvelle carte, avec pré-reservation par internet (au moins par email)
De cette manière, vous alimentez sans vous poser trop de questions les réseaux sociaux, faites vivre votre site internet, avez du contenu pour le web, montrez à votre clientèle que vous êtes actifs, re-dynamisez votre image et réactivez les clients passifs, faites venir une nouvelle population, fidélisez la clientèle existante en la faisant participer directement à l'élaboration de ce qu'elle va déguster.