HACCP, Fiches techniques, addition et produits régionaux au Digital Food Club #10

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Le Digital Food Lab organise régulièrement des soirées networking et de présentation de nouveaux concepts innovants côté #foodTech. Au programme de la dernière soirée Digital Food Club #10 : HACCP, fiches techniques, paiement de l'addition accéléré sur mobile et coopération sur l'achat de produits régionaux. 

TraQ'food 

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Les restaurateurs sont envahis par la réglementation notamment sur la sécurité alimentaire, les allergènes, etc. Nous vous avions déjà parlé de solutions de gestion des contraintes HACCP et notamment la fameuse gestion des étiquettes alimentaires : HACCP Express pour le cahier des charges et les aspects préparatoires et Helium HACCP pour la gestion courante, la sauvegarde et la recherche d'étiquette ainsi que le suivi opérationnel : plan de nettoyage, qualité des huiles, contrôle des températures, etc.

Voici une solution alternative proposée par TraQ'food, développée en collaboration avec le cabinet de conseil et de récolte de données et d'analyses CHD Expert. La solution reprend tous les points de contrôle a effectuer :

  • emballages et suivi des étiquettes avec gestion des codes barre
  • relevés de températures
  • contrôle à réception de marchandises
  • stock & inventaire
  • gestion de capteurs électroniques
  • production d'étiquettes de traçabilité
  • gestion des allergènes
  • plan de nettoyage
  • contrôle des huiles
  • mise en cellule
  • lutte contre les nuisibles
  • entretien des hottes et équipements
  • analyses de laboratoires
  • températures de services 
  • gestion des excédents

Le logiciel fournit des aspects pratiques comme des alertes SMS ou email (par exemple pour des fins de DLC), le relevé automatique des températures à l'aide de capteurs, est prévu pour fonctionner pour des  chaînes de restaurants (gestion multi-utilisateurs et multi-sites avec centralisation). L'utilisation peut se faire indépendamment sur PC ou tablette, tout est centralisé sur Internet. 

Le logiciel est en cours de développement, la sortie étant prévue début 2016. Le prix annoncé est de 19 € HT / mois ou 190 € HT / an. TraQ'food est actuellement testé par des établissements comme Big Fernand.

Food Me Up 

FoodMeUp 

Food Me Up est un service en ligne de gestion des fiches techniques. Le site Food Me Up propose aux professionnels d'échanger et de partager des fiches techniques (avec composition, sous-fiches techniques imbriquées, calcul de marge, ratio, etc.). Les fiches techniques peuvent être versionnées, inclues dans un planning de production, propose une gestion du stock et la préparation des commandes de réapprovisionnement en automatique si souhaité en fonction de seuils critiques sur le stock. 

Le logiciel recense aujourd'hui plus de 650 recettes nomenclaturées et 250 utilisateurs.  Le logiciel est notamment utilisé par des écoles comme l'Ecole de Boulangerie et Patisserie de Paris. La jeune société a déjà pu lever 480 k€ et part à la conquête de son premier 1M€ en levée de fonds.

Nous reviendrons sur Food Me Up dans un article bien plus détaillé dans notre prochaine section "Le Labo". 

PayMyTable 

PayMyTable_-_PayMyTable 

Le Cover (ou Velocity) français est enfin arrivé ! Désormais les clients peuvent payer leur addition sans la demander au serveur, directement à partir de leur téléphone mobile avec PayMyTable

Par un système astucieux de communication avec les caisses enregistreuses, un client se voit assigné à une table qu'il peut régler à tout moment à partir de son téléphone. Terminée l'attente interminable du serveur pour 1/ lui demander l'addition 2/ qu'il vienne la poser 3/ qu'il revienne pour encaisser 4/ qu'il revienne avec le terminal de paiement 5/ avec une note svp pour votre comptable... quand il ne faut pas faire la queue au comptoir. Une bonne partie des critiques faites par les clients en restaurants concerne l'attente en fin de repas. PayMyTable permet enfin au restaurateur comme au client de se décharger de cette phase inutile et souvent très mal gérée. Le restaurant gagne du temps, fidélise sa clientèle (acquisition d'emails), améliore l'expérience client et augmente les pourboires (poussés dans l'application). Le client réduit sa frustration en fin de repas et l'application offre des facilités comme le partage de l'addition. 

Similaire à ce qu'il se fait à l'étranger (Dash, Cover, Velocity, TabbedOut, Zapper, Cake, Flyppy), nos restaurants français pourront enfin proposer ce type de solution qui s'accorde déjà avec une quinzaine de logiciels de caisse. PayMyTable prend une commission de 0,3% + un abonnement mensuel fixe en lieu et place de la commission carte bleue.  

Péligourmet 

Avec Péligourmet faites vous livrer des spécialités régionales en circuit court 

« Tiens pendant que tu repasses en Bretagne, tu peux me ramener des crêpes de mon producteur préféré ? ». Partis du constat que 70% des citadins ont des origines régionales et souhaitent passer à une économie locale, voilà comment est né Peligourmet. La solution permet d'accéder à des produits savoureux et régionaux en circuit court en faisant jouer la carte du collaboratif.

Lorsque des dénicheurs de produits locaux se proposent, à l'occasion d'un déplacement, de ramener certains produits inédits dans votre ville, demandez leur simplement de vous en ramener et dédommagez-les depuis le site internet Peligourmet. Le paiement se fait en ligne (et est bloqué jusqu'à réception du produit). L'idée est de faire voyager les produits locaux en utilisant les coffres vides des voitures, permettre à chacun de mettre un peu de beurre dans les épinards (du jardin de leur grand mère) et partager  leurs produits favoris tout en mettant en avant une économie locale et une logistique s'inscrivant dans les modes de transports existants, sans alourdir le bilan carbone. L'idée est similaire au covoiturage, sauf à remplacer des passagers par des pots de confiture et des terrines de lapin « top qualité ».

Les expérimentations sont en cours (via des groupes facebook privés). Le site est prévu pour début 2016.  

Après les « pitchs » des startups… place aux festivités et ce sera la jeune société Jimini’s, spécialisée dans les produits à base d'insectes, qui proposera de nous faire gouter ses barres énergétiques aux grillons.